Luis Mata Vallespín
Director Técnico ZEULAB – Representante de INLAC
Currículum
Luis Mata es doctor en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza. Cuenta con 25 años experiencia en el sector de los test de diagnóstico como responsable de I+D y producción en ZEULAB, empresa especializada en la fabricación de herramientas rápidas y sencillas para la seguridad y calidad alimentaria.
Durante estos años ha participado en aproximadamente 40 proyectos de investigación, fruto de los cuales, más de 50 productos son actualmente comercializados por todo el mundo. Además, participa regularmente como profesor externo en el Master en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.
Ponencia
El reto de cuantificar la leche de diferentes especies en quesos de mezcla.
Los quesos de mezcla de leche de diferentes especies son muy populares en los países de la cuenca mediterránea y en especial en España. Muchos de ellos están protegidos por denominaciones de origen o indicaciones geográficas. Las técnicas disponibles en la actualidad para el análisis de mezclas tienen un carácter de detección, sin llegar a cuantificar con precisión el porcentaje de cada una de ellas. Mediante el uso de técnicas de proteómica dirigida PRM y la preparación de patrones de queso de referencia se han identificado varios péptidos proteotípicos, es decir, las regiones de las proteínas que pueden considerarse la “huella digital” de la leche de cada especie. Tras una cuidadosa optimización se ha podido desarrollar un método analítico que permite el análisis cuantitativo de las mezclas de leche en queso de forma fiable y robusta y ha sido demostrada su aplicabilidad en quesos industriales.
